Ausbau und Lage­rung von Wein im Holz­fass hat eine jahr­hun­der­te­alte Tradi­tion und prägt Geschmack, Aroma und Qualität der Produkte maßgeb­lich, da es dem Getränk komplexe Geschmacks­noten verleihen kann. Während der Reifung im Holz­fass gelangt durch die feinen Poren des Holzes eine geringe Menge Sauer­stoff in den Wein. Dieser Prozess sorgt für eine sanfte Oxida­tion, wodurch der Wein harmo­ni­scher und runder im Geschmack wird. Gleich­zeitig geben die Holz­be­stand­teile natür­liche Aroma­stoffe ab, die Noten von Vanille, Gewürzen, Kara­mell oder Röst­aromen, ja sogar Trüf­feln hervor­bringen können. Neben klas­si­schem Wein profi­tieren auch andere Getränke aus Trauben wie Arma­gnac, Cognac, Port­wein, Sherry und Madeira von der Fass­la­ge­rung. Die Dauer der Lage­rung spielt dabei eine entschei­dende Rolle: Kurze Reife­zeiten bewahren fruch­tige Frische, während längere Lage­rung zu komple­xeren und inten­si­veren Aromen führt. Zur Verkos­tung gibt es, was im Holz­fass ausge­baut und gela­gert wurde.

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